1 BOLSA DE ESPINACAS FRESCAS
1 PUERRO PEQUEÑO
1 CEBOLLA PEQUEÑA
1 MANZANA
50 GRAMOS DE TAQUITOS DE JAMÓN
UNAS POCAS DE PASAS (20 O 30) MAS O MENOS
SAL
2 HUEVOS
ACEITE DE OLIVA
4 O 5 ALMENDRAS PICADAS
PREPARACIÓN
Ponemos un poco de aceite en una sartén grande, ponemos las espinacas salamos un poco y vamos removiendo de vez en cuando hasta que veamos que van disminuyendo, cuando estén por la mitad de su tamaño original más o menos, quitamos del fuego y reservamos.
En otra sartén se ponen un poco de aceite a calentar, y añadimos el puerro y la cebolla cortada en trozos pequeños, rehogamos un par de minutos y añadimos la manzana cortada en dados pequeños, los taquitos de jamón y las pasas, rehogamos un par de minutos...
Los añadimos a la surten de las espinacas, juntamos bien todos los ingredientes. Añadimos los dos huevos removemos durante un par de minutos y apartamos del fuego.
Lo ponemos en un plato y añadimos un poco de almendras troceadas por encima
BUEN PROVECHO
RAFA J. ROJANO
