Pastel de berenjenas con queso

Hoy vamos a preparar un plato que esta muy bueno.

INGREDIENTES

2 BERENJENAS

1 LATA DE CHAMPIÑONES LAMINADOS

1 CEBOLLA

1 TROZO DE PUERRO

1 LATA DE ATUN

I ZANAHORIA

200 GRAMOS  DE TOMATE FRITO

SAL

PIMIENTA MOLIDA

ACEITE DE OLIVA

PEREJIL

QUESO RAYADO

COPITA DE VINO BLANCO

PREPARACIÓN

Ponemos una olla con agua a hervir añadimos una cucharadita de sal .

Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad.

Las ponemos en la olla con el agua hirviendo unos 20 minutos hasta que estén blandas.

Dejamos enfriar un poco las berenjenas y con una cucharas sacamos la carne y la picamos, reservamos.

Picamos con la picadora o a mano pero en trozos muy pequeños, la cebolla, el puerro, la zanahoria , en una salten ponemos un poco de aceite de oliva, cuando este caliente el aceite añadimos las verduras picadas y salpimentamos, las dejamos rehogar unos tres minutos y añadimos las berenjenas troceadas y los champiñones escurridos, ponemos un chorreón de vino blanco y el perejil muy picado, pasado un par de minutos añadimos la lata de atún y removemos de vez en cuando durante unos 4 o 5 minutos hasta que el vino se vaya evaporando y añadimos el tomate fritos y lo dejamos un par de minutos y apartamos del fuego.

En una bandeja especial para horno ponemos aproximadamente la mitad de refrito.

Ponemos los tranchetes encima.

Añadimos lo que queda del refrito encima del queso.

Ponemos el queso rayado encima del refrito.

Lo metemos en el horno con el grill y calor por abajo también unos 20 a 25 minutos a 180º hasta que veamos que el queso esta dorado.

Y listo para comer.

Buen provecho .

Rafa j. rojano