TORTILLA DE BERENJENAS

Vamos a hacer otra variedad de tortilla, esta vez de berenjenas, sabores distintos para gustos distintos.


INGREDIENTES

2 BERENJENAS

1 CEBOLLA

4 AJOS

3 HUEVOS

PEREJIL

SAL

1 CHUPITO DE VINO BLANCO

PREPARACION

Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas. ponemos sal perejil picado.

En una salten grande ponemos un chorreón de aceite, precalentamos un minuto y ponemos la cebolla y los ajos, todo muy bien picado. Rehogamos unos 5 minutos.

Añadimos unas pocas de rodajas de berenjena y rehogamos un par de minutos añadimos el vino y rehogamos hasta que estén tiernas. (Yo he echo las berenjenas en dos veces y después las he juntado)

Batimos los huevos y agregamos las berenjenas, mezclamos bien. y las ponemos en una salten un poco mas pequeña y alta con un chorreón de aceite, dejamos que cuaje unos minutos y le vamos dando forma por los lados con la ayuda de una paleta, cuando veamos que esta cuajada por abajo, con la ayuda de un plato llano grande o una tapadera le damos la vuelta y la dejamos un rato hasta que cuaje y lista para comer.


BUEN PROVECHO

RAFA J. ROJANO