MEDALLONES DE MERLUZA EN SALSA RAFAEL

Vamos a preparar unos medallones de merluza, con una salsa que esta muy buena...

INGREDIENTES

6 MEDALLONES DE MERLUZA

18 LANGOSTINOS

1 CEBOLLA

1 ZANAHORIA

MEDIO PIMIENTO ROJO

MEDIO PUERRO

MEDIO APIO

1 VASO VINO BLANCO

2 CUCHARADAS DE ALMENDRAS MOLIDAS

3 AJOS

PIMENTÓN PICANTE

PIMENTÓN DULCE

1 TOMATE

ORÉGANO

PIMIENTA EN GRANO

PIMIENTA MOLINILLO

SAL

UNA RAMITA DE PEREJIL PICADO

1 CUCHARADITA DE MAIZENA

ACEITE DE OLIVA

3 PATATAS FRITAS EN RODAJAS

PREPARACIÓN

Picamos en trozos pequeños, los ajos, tomate, cebolla, pimiento, zanahorias, apio y puerro, ponemos el fondo de aceite en una sarten grande, rehogamos todo durante 5 o 6 minutos, condimentado con un poco de sal, pimienta en grano y orégano, ponemos media cucharadita pequeña de pimentón dulce y otra media de pimentón picante. (reservamos)

En un cazuelo ponemos agua con sal, cuando este hirviendo añadimos los langostinos, los dejamos unos 5 minutos, retiramos del fuego, colamos el caldo y (reservamos). Una vez frió los langostinos los pelamos (reservamos)

En el vaso de la batidora, ponemos las verduras rehogadas, agregamos las dos cucharadas de almendras molidas, la maizena, el perejil, añadimos 2 vasos del caldo de las gambas (colado), y trituramos todo muy bien con la batidora.

En la sarten grande ponemos un poco de aceite y freímos los medallones de merluza un par de minutos por cada lado, la añadimos el vino y dejamos evaporarse un par de minutos, añadimos los guisantes, los langostinos y la salsa,

dejamos unos 5 minutos a fuego medio, le damos la vuelta con cuidado para que no se nos rompan los medallones, dejamos otros 5 minutos (moviendo de vez en cuando para que no se nos pegue.

En una sarten con poco aceite freimos las patatas en rodajas finas durante un par de minutos o tres por cada lado, es importante freir muy poca cantidad de patatas, lo que ocupe el fondo de la sarten.

Para servir, colocamos una capa de patatas en el fondo del plato, encima un medallon de merluza cubrimos todo con la salsa.

PD- Yo lo he acompañado con un poco de arroz cocido con un ajo, sal y especias de carcuma.

BUEN PROVECHO

RAFA J. ROJANO