TORTELLINI EN SALSA DE TOMATE Y BERENJENA

Hoy vamos a hacer unos tortellinis, con salsa de tomate y berenjena, es algo diferente para cambiar un poco.



INGREDIENTES

1 PAQUETE DE TORTELLINES DE 250 GRAMOS

1 BERENJENA

1 CEBOLLA

2 AJOS

1 PUERRO

1 PIMIENTO VERDE

300 GRAMOS DE TOMATE FRITO

1 PASTILLA DE CALDO

1 COPA DE VINO BLANCO

MEDIA CUCHARADITA DE ALBAHACA

SAL

ACEITE

PIMIENTA

1 CUCHARADITA DE PEREJIL SECO


PREPARACION

Hervimos los tortellinis durante unos 15 minutos, o leer las instrucciones que vienen en el paquete. Reservamos

Picados con la picadora si es posible y si no pues toda en trozos muy pequeños, la berenjena, ajos, cebolla, puerro, pimiento.

En una sarten ponemos un poco de aceite que cubra el fondo, echamos los ajos, puerro y cebolla y lo ponemos a fuego medio-fuerte durante unos tres minutos después agregamos el pimiento y la berenjena, removemos muy bien para que no se nos pegue, ponemos la copa de vino.

Agregamos la albahaca,el perejil, sal y pimienta dejamos reducir unos minutos el vino.

Una vez reducido el vino pondremos una taza de agua caliente, en la cual hemos desmenuzado la pastilla de caldo y mezclado bien, la añadimos y dejamos reducir.

Una vez reducido, miramos que este tierna la berenjena y demás ingredientes, en caso que estén duro ponemos un chorreón de agua y dejamos reducir, si vemos que están bien, añadimos el tomate frito y removemos bien durante unos 3 o 4 minutos. Apartamos del fuego y lista nuestra salsa.

En una olla ponemos los tortellini y le añadimos la salsa y mezclamos bien, y listo para comer, si queremos podemos poner un poco de queso rallado por encima.

En caso que sea mucha salsa, se puede guardar una poca para otra cosa o congelarla para otra vez.

BUEN PROVECHO

RAFA J. ROJANO